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解析固态发酵在食品加工和生产方面具有许多优势

  • 来源:3dhentai-fortune.net 网站编辑:广世生物 发表时间:2022-04-25 14:02

 

固态发酵(SSF)是指一类使用不溶性固体基质培养微生物的工艺过程,既包括将固体悬浮在液体中的深层发酵,也包括在没有游离水或游离水很少的培养基上培养微生物的过程[1-2]。SSF 具有数千年悠久的应用历史,最早应用于面包和酒曲的生产,酿酒、制酱、生产豆豉和奶酪等多种传统风味发酵食品也主要采用SSF方式制备。
由于现代发酵工业对大规模和集约化生产的要求,在很长一段时期内,有关SSF技术的应用研究基本停滞不前。自20世纪90年代以来,随着能源危机和环境问题的日益严重,人们开始重新审视SSF的优点,并不断在原料、工艺和设备等方面进行大量深入的研究。其在食品工业的应用范围不断扩展至酶制剂、有机酸、香料、食用菌和其他功能食品等新型发酵产品,相应配套技术和设备也不断更新。SSF由传统SSF方式进化为以纯种培养和大规模产业化为主要特征的SSF。
研究显示,相比液态发酵(SmF)技术,SSF技术在食品加工和生产方面具有许多优势。
①原料成本低,来源范围广,可利用再生天然农林生物质或食品加工下脚料为主要底物;
②某些发酵产品或代谢产物只在SSF时产生或在SSF条件下更有利于产品生成;
③生产工艺简单,节约能耗;
④产物浓度高,发酵过程无废水、废气产生,且后处理简单,生产工艺清洁无污染。
随着现代SSF技术的进步,其与传统SSF技术相比也具有很多优势。
①实现了封闭纯种单一菌株或限定菌株混合发酵,扩大应用范围;
②实现了规模性工业化大生产,及对发酵环境参数(温度、湿度、O2浓度、CO2浓度、pH等)的在线检测和控制;
③实现了操作方式机械化、模块化,相应SSF反应器不断推陈出新,劳动强度和占地面积小,产出率较高。上述特点决定了SSF技术在若干食品加工领域具有明显的优势并发挥重要作用。
 

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